Sukacuci2 About Us Travel West Suka2cuci Offers A Resort Balinese From

Liputan6.com, Jakarta - Otak-otak merupakan salah satu makanan berbahan dasar ikan yang sangat populer di Indonesia. Bagi yang mencari cara buat otak-otak pakai blender, prosesnya ternyata cukup mudah dan dapat dilakukan di rumah dengan bahan-bahan sederhana. Menggunakan blender membuat adonan lebih halus, tercampur merata, serta menghemat waktu pengolahan.

Menurut TasteAtlas, otak-otak adalah kue ikan gurih khas Asia Tenggara yang dibuat dari campuran ikan cincang, tepung atau bahan pengikat, santan, dan aneka bumbu aromatik. Makanan ini umumnya dibungkus daun pisang kemudian dipanggang atau dikukus hingga matang. Di Indonesia, otak-otak banyak menggunakan ikan tenggiri yang terkenal memiliki tekstur kenyal dan rasa gurih alami.

Selain menjadi camilan, otak-otak juga sering dijadikan lauk pendamping nasi, lontong, maupun menu bekal. Salah satu variasi yang menarik adalah otak-otak ikan wortel yang mengombinasikan protein ikan dengan sayuran. Resep berikut Liputan6.com ambil dari buku 35 Resep Hidangan Sayur Lezat untuk Balita karya Tuti Soenardi yang diterbitkan oleh PT Gramedia Pustaka Utama, Senin (22/6/2026).

Sebelum mempraktikkan cara membuatnya, siapkan terlebih dahulu seluruh bahan berikut.

Bahan Utama

• 200 gram daging ikan tenggiri atau ikan kakap
• 50 gram wortel, diparut
• 1 lembar roti tawar (sekitar 40 gram)
• 5 sendok makan santan kental
• 1 butir telur ayam

Bumbu Halus

• 1 sendok makan irisan bawang merah
• 1 sendok teh bawang putih cincang
• Sedikit merica
• Sedikit garam

Pelengkap

• Daun pisang secukupnya untuk membungkus

Cara Buat Otak-Otak Pakai Blender

Berikut langkah-langkah lengkap yang dapat diikuti di rumah.

1. Siapkan Bahan

Cuci bersih ikan yang akan digunakan, kemudian pastikan tidak ada duri yang tertinggal. Kupas wortel lalu parut hingga halus agar lebih mudah tercampur dengan adonan.

Sementara itu, siapkan daun pisang yang akan digunakan sebagai pembungkus. Layukan sebentar di atas api atau siram dengan air panas agar daun lebih lentur dan tidak mudah sobek saat digunakan.

2. Haluskan Bumbu

Masukkan bawang merah, bawang putih, merica, dan garam ke dalam blender atau ulekan. Haluskan hingga membentuk bumbu yang lembut dan tercampur rata.

Bumbu yang halus akan membantu menghasilkan rasa yang merata pada seluruh bagian otak-otak.

3. Blender Semua Bahan

Langkah utama dalam cara buat otak-otak pakai blender adalah mencampurkan seluruh bahan ke dalam blender.

Masukkan daging ikan tenggiri, wortel parut, roti tawar, santan kental, telur ayam, serta bumbu yang telah dihaluskan. Blender hingga seluruh bahan menjadi adonan yang lembut dan homogen.

Pastikan adonan tidak terlalu cair. Jika blender kesulitan memproses bahan, gunakan mode pulse atau hentikan sesaat untuk mengaduk adonan menggunakan spatula.

4. Bentuk dan Bungkus Adonan

Setelah adonan selesai diblender, siapkan potongan daun pisang. Ambil secukupnya adonan lalu letakkan di tengah daun pisang.

Bentuk memanjang menyerupai otak-otak pada umumnya. Lipat kedua sisi daun pisang dan sematkan ujungnya menggunakan lidi bila diperlukan.

Dari resep ini biasanya diperoleh sekitar 10 bungkus otak-otak ukuran sedang.

5. Kukus Hingga Matang

Panaskan kukusan terlebih dahulu sampai air mendidih. Susun seluruh bungkusan otak-otak di dalam kukusan.

Kukus selama kurang lebih 20–30 menit atau hingga adonan matang sempurna. Waktu pengukusan dapat disesuaikan dengan ukuran otak-otak yang dibuat.

Setelah matang, angkat dan biarkan agak dingin sebelum disajikan.

6. Sajikan

Otak-otak siap dihidangkan sebagai lauk maupun camilan. Rasanya akan semakin nikmat jika disantap bersama sambal kacang, saus cabai, atau sambal cuko khas Palembang.

Bila ingin aroma yang lebih harum, otak-otak yang telah dikukus juga dapat dipanggang sebentar di atas teflon atau alat pemanggang.

Gunakan Ikan Segar

Kualitas ikan sangat menentukan hasil akhir. Pilih ikan tenggiri atau kakap yang masih segar agar rasa gurih alami lebih terasa.

Jangan Terlalu Lama Memblender

Memblender terlalu lama dapat membuat tekstur adonan menjadi terlalu lembek. Blender secukupnya hingga bahan tercampur rata.

Pilih Santan Kental

Santan kental membantu menghasilkan tekstur yang lebih lembut sekaligus memperkaya cita rasa otak-otak.

Bungkus dengan Rapi

Bungkusan yang rapat membantu menjaga bentuk otak-otak selama proses pengukusan dan membuat hasilnya lebih menarik saat disajikan.

Simpan Sebagai Stok Lauk

Otak-otak yang telah matang dapat disimpan di dalam kulkas selama beberapa hari. Anda cukup menghangatkannya kembali sebelum disantap sehingga cocok dijadikan stok lauk praktis.

Kandungan Gizi dan Manfaat

Otak-otak ikan wortel mengandung berbagai nutrisi yang bermanfaat bagi tubuh. Ikan tenggiri merupakan sumber protein berkualitas tinggi yang membantu pembentukan dan perbaikan jaringan tubuh.

Sementara itu, wortel kaya akan beta karoten yang berperan sebagai prekursor vitamin A. Kandungan ini baik untuk kesehatan mata dan membantu menjaga daya tahan tubuh.

Kombinasi ikan, telur, santan, dan wortel menjadikan menu ini cukup lengkap untuk dinikmati sebagai lauk harian keluarga.

Tanya Jawab Seputar Otak-Otak

1. Apakah otak-otak harus menggunakan ikan tenggiri?

Tidak. Selain tenggiri, Anda dapat menggunakan ikan kakap, tuna, gabus, atau jenis ikan berdaging putih lainnya yang mudah dihaluskan.

2. Bisakah membuat otak-otak tanpa daun pisang?

Bisa. Adonan dapat dikukus menggunakan wadah tahan panas atau dibungkus aluminium foil, meskipun aroma khas daun pisang akan berkurang.

3. Berapa lama otak-otak dapat disimpan?

Otak-otak matang dapat bertahan sekitar 2–3 hari di kulkas dan hingga beberapa minggu jika disimpan dalam freezer.

4. Apakah blender wajib digunakan?

Tidak wajib. Namun blender membantu mempercepat proses penghalusan ikan dan pencampuran bahan sehingga hasil lebih praktis dan merata.

5. Apakah otak-otak bisa dipanggang setelah dikukus?

Ya. Bahkan banyak orang memanggang otak-otak setelah dikukus untuk mendapatkan aroma smoky dan rasa yang lebih kaya.